como faz leite de soja?

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Ao ver o leite de soja no supermercado, você deve se perguntar?
Como será que isso é feito?
É leite mesmo?

Na verdade, não é!

Chamado de leite devido à sua coloração semelhante ao leite de vaca, o produto derivado da soja é na verdade classificado como “bebida de soja”, pois não é de origem animal, como a denominação leite sugere.

Originário da China, onde é consumido há séculos, o leite de soja pode ser preparado de duas maneiras: a partir dos grãos de soja (que ficam de molho e são posteriormente triturados com água e coados) ou então a partir do extrato de soja em pó.

O teor de proteínas do leite de soja é semelhante ao encontrado no leite de vaca, e ao contrário do leite animal, o leite de soja contém pouca gordura saturada e nada de colesterol.

O leite de soja é preparado esmagando, encharcando, fervendo, moendo, espremendo o líquido dos grãos de soja.
É uma alternativa tentadora, uma vez que não tem colesterol e lactose ( açúcar do leite)
Tem menos gordura e também menos cálcio.
Tem mais proteínas, mas está longe de substituir o leite de vaca na culinária.
Isso porque o processo de esmagamento produz uma enzima : lipoxigenase!!!! que oxida e deixa um gosto bem desgradável!
E quando o leite de soja ferve, ele tranborda!!!!!!!
Isso porque os grãos de soja tem saponinas, que espumam feito sabão… e quando ferve, você já viu, né?
Transborda tudo!
Então o indicado é levar ao ponto de fervura e não deixar ferver, assim não tranborda e o gosto melhora, porque o aquecimento destrói a lipoxigenase ( em parte, pelo menos!)

Como todos os produtos originados da soja, o leite também contém isoflavona, um tipo de fitoestrógeno. Como o nome sugere, o fitoestrógeno é uma substância que possui estrutura e função semelhante ao estrógeno, hormônio produzido pelo corpo humano.

fonte: https://www.mundoboaforma.com.br

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