COMO SE FAZ CHOCOLATE?

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Top view of lots of milk chocolate pieces

Voce está vendo que a cor é de chocolate… só de falar dá água na boca!
Antes que eu seja acusada de “plágio” minhas informações são retiradas de vários livros, mas o que mais uso é:

O que Einstein disse ao seu cozinheiro ! de Rober L. Wolke vol 1 e 2

Mas vamos ao chocolate:
Os grãos de cacau são sementes encontradas dentro de vagens com forma de melões.Os grãos são separados, lavados, fermentados e empilhados em montes e cobertos com folhas: nesse processo micróbios e enzimas atacam a polpa, matam os germes das sementes ( partes que iriam germinar) retiram um pouco do sabor amargo e escurecem a cor dos grãos ( marfim ) para marrom-claro.
Os grãos secos vão para a fábrica de chocolate ( WONKA) para serem torrados, separados das cascas e moídos.
O calor da moagem derrete a manteiga de cacau. O resultado é um liquido espesso, marrom, amargo chamado de licor de chocolate.
Depois de frio, ele se solidifica no conhecido chocolate amargo.
A gordura e os sólidos podem ser separados e misturados com diversas proporções de açúcar e outros ingredientes, saindo daí uma enorme variedade de chocolates.
O mais interessante é que a gordura do chocolate derrete a 30°C , mais ou menos, de modo que quando voce colocaum pedaço sólido e quebradiço na boca ele derrete, liberando o máximo de sabor e produzindo uma sensação macia ,aveludada, que envolve sua boca… DELÍCIA!
Aproveita que a Páscoa está chegando e se entregue ao chocolate, sem culpa!
Ah! E chocolate branco não é chocolate:é manteiga de cacau com açúcar!!!!

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