DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS OU COZINHAR OVO NO ÁLCOOL!

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Nem pensem em fazer isso em casa, mesmo porque esse ovo não é comivel!
agora, very fun, não?
O que acontece, voce deve estar pergutando…( eu acho!)
As proteínas do ovo são desnaturadas – ela perde sua ação fisiológica!
E a proteína da clara de ovo é albumina.
Neste caso, é o pH que se modifica, ocasionado a desnaturação da albumina.
CHEMISTRY IS CHEMISTRY! ONLY!

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