POR QUE O LEITE É BRANCO?

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ALÔ PESSOAL!

E agora, quem responde essa?

POR QUE O LEITE É BRANCO?

COMPOSIÇÃO DO LEITE

-leite é uma emulsão de gordura  e água que contém proteínas  formando uma suspensão coloidal. Tem ainda minerais e lactose dissolvidos nessa emulsão.

Água = 87,5%

Gorduras= 3,9%

Proteínas = 3,4%

Lactose e minerais= 5,2%

GORDURAS

-São triglicérides e contém vitaminas lipossolúveis

Ácido palmítico = 23,6% – 31,4%

   ácido oleico

Ácido oleico  = 14,9%- 22%

 

Ácido esteárico = 10,4% -14,6%  

Ácido mirístico ou ácido tetradecanóico = 9,1% – 11,9%

POR QUE ELE É BRANCO?

O leite contém caseína que é uma proteína capaz de ligar íons de cálcio – o que torna o leite uma importante fonte desse mineral essencial  ao esqueleto humano.

veja os íons de cálcio preso nas micelas formadas pela caseína. ( Wikipédia)

As proteínas do leite formam micelas ( que é um agregado de moléculas)

Essas micelas dispersam a luz, fazendo com que o leite se mostre branco.

LACTOSE

É o açúcar do leite .

Esse açúcar quando passa pela digestão forma galactose e frutose.

Quando sofre fermentação, por ação de microrganismos, forma o ácido láctico – e temos o popular leite azedo.

Quando o leite sofre fermentação, a caseína deposita-se no fundo, formando uma massa que pode ser utilizada na fabricação de queijos e iogurtes. A parte líquida é chamada de soro. ( Wikipedia)

Então, entendeu porque o leite é branco?

 

 

5 COMENTÁRIOS

    • Verônica obrigada por acessar o Xquimica.
      A composição do leite materno também tem proteínas que formam junto com a água e gordura, uma emulsão.
      A quantidade de água é maior no leite materno e a proporção entre os componentes também, mas a explicação é a mesma.
      Pode reparar que o leite materno é meio trasparente…
      Ligia XQUIMICA

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