SUFLAIR – A HISTÓRIA DOS FURINHOS!

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OI GALERA!!!
QUER SABER COMO SE FAZ UM SUFLAIR?
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chocolate Suflair da Nestlé- veja como os buracos são pequenos e bem distribuídos – foto:https://www.testapramim.com.br
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Esse é o chocolate aerado da Arcor- veja a diferença nos furinhos!@ imagem- Superinteressante- Abril.com
Eu poderia começar com “Era uma vez uma barra de chocolate que passou por um stress muito forte e esburacou de nervoso” mas acho que ninguém ia acreditar!!!!
Então vamos aos fatos:
O leite é composto de gordura, proteínas, água.
Como você vê na ilustração ao lado, entre os glóbulos de gordura há espaços ocupados pela caseína( proteína do leite) .
Essa caseína forma micelas, ou seja, buracos que tem a capacidade de conter bolhas de ar.
A teoria é fácil, mas na  pratica ninguém consegue reproduzir: o processo é patenteado pela Nestlé.
A Arcor bem que tentou, gastou seu milhão de dólares, e o resultado foi uma decepção….
Suflair é uma combinação de chocolate derretido, leite em pó ( olha as micelas!) e gás carbônico, que é injetado na massa através de bicos( esse é o segredo mais bem guardado!)
O gás se fixa nas micelas, garante os buraquinhos, e tem que resfriar rápido para o chocolate firmar e o gás não sair!
Então quando você morde ele dissolve na boca!
E os dedos ficam melecados, porque derrete mais rápido, devido à quantidade de “ar” dentro!
Não esquece da máxima da química: quando maior a superfície de contato maior a velocidade da reação!

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